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海参不但营养丰富，可做各种美味佳肴，还有很好的药理作用。

海参是一种灰褐色的棘皮动物,产于深海。千海参含蛋白质很高(61.6%),脂肪很低(0.9%)。所含铁、碘、钒等微量元素都很丰富。所以自古以来,人们就把它当作珍贵的滋补品,近年来还发现它有许多可贵的药理作用呢。

活的海参行动缓慢,由于没有眼睛,无法捕捉快速游动的水生动物,只有吃混在泥沙或珊瑚里的有机质和小型动植物。有一种海藻或细菌,常把海水中极其微量的钒集中在www.nfysw.com身体里,以后沉积到海底成了淤泥,海参吃了淤泥就富集了钒,所以海参含钒很高。

海参本身不含胆固醇,脂肪含量又很低,钒又能降低血脂,所以是高血脂症和冠心病患者的理想食品之一。但其价格昂贵,一般不易经常吃到它,而且从供给蛋白质角度讲,也不一定非要吃海参不可。

海参的再生能力很强,诱捕海参的人有意不捕杀它,而让它舍出肠子逃命。海参肠子也可供食用。日本渔民把它用盐制后自己吃或出售,称为“海鼠肠”,颇有名气。海参中所含明胶比鱼肉多,并含有大量粘蛋白。其中包

括硫酸软骨素。硫酸软骨素的减少与肌肉早衰现象有关。因此,一般认为吃海参有延迟衰老的功效。近年来还发现,从海参中提取的海参素能抑制某些坏细胞生长,为控制人类疑难杂症开辟了新的药源。可见,海参不但营养丰富,可做成各种美味佳肴,还有很好的药理作用。

有些海参含海参毒素,误食可以中毒。晒干的海参通常要煮一小时,然后在水中浸泡过夜,使毒素释出。少量毒素能被人的胃酸分解为无毒物质,所以吃食用海参一般不致发生中毒。